Pizza du momentLa Bresì
Sauce tomate jaune. Après cuisson : bresì, mozzarella di bufala.
De l'entrée au dessert
Découvrez notre carte : pizzas signatures, pâtes fraîches, antipasti, salades et desserts gourmands. Selon les établissements, la carte varie — mais l'exigence, jamais.
Pizza du momentVoir les allergènes
Pizza du moment
La Stracciata
Sauce tomate, spianata piquante. Après cuisson : stracciatella, feuilles de basilic.
Caprine
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, chèvre, poivrons cuisinés. Après cuisson : feuilles de roquette, miel.
Basco
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, poulet, poivrons cuisinés. Après cuisson : oignons doux, piment d'Espelette.
Pesto Rosso
Crème fraîche, poulet. Après cuisson : stracciatella, pesto rosso, feuilles de basilic.
L'Estate
Sauce tomate. Après cuisson : jambon de Parme, stracciatella, lamelles de melon, ciboulette.
Fresca Marina
Crème fraîche au safran. Après cuisson : saumon fumé, stracciatella, ciboulette.
Pepata
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, aubergines cuisinées. Après cuisson : pancetta, pecorino au poivre, tomates semi-séchées.
Deliziosa
Crème fraîche, mozzarella fior di latte, poulet, chèvre. Après cuisson : crème de pistache, tomates semi-séchées.
Mortadella
Crème fraîche, mozzarella fior di latte, chèvre. Après cuisson : mortadelle de Bologne, tomates semi-séchées, pesto à la Genovese.
Diavola
Crème fraîche, mozzarella fior di latte, scamorza, spianata piquante, crème d'artichaut. Après cuisson : feuilles de roquette, olives Riviera.
Boscaiola
Crème fraîche, jambon blanc artisanal, champignons émincés, mozzarella fior di latte. Après cuisson : ricotta au basilic, pesto à la Genovese.
Carnivora
Sauce tomate, jambon blanc artisanal, mozzarella fior di latte, poulet, spianata piquante.
Delfinato
Crème fraîche, jambon blanc artisanal, ravioles de Royans, mozzarella fior di latte, œuf.
Parmigiana
Sauce tomate, jambon blanc artisanal, mozzarella fior di latte, aubergines cuisinées. Après cuisson : Parmigiano Reggiano.
10 Formaggi
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, gorgonzola, chèvre, Saint-Marcellin, taleggio, scamorza. Après cuisson : pecorino au poivre, mozzarella di bufala, ricotta au basilic, Parmigiano Reggiano.
Nero Sublime
Crème fraîche, champignons émincés, crème de truffe noire et champignons. Après cuisson : jambon blanc truffé, burrata des Pouilles, lamelles de truffe d'été.
Giovanna
Crème fraîche, mozzarella fior di latte, crème d'artichaut. Après cuisson : pancetta, burrata des Pouilles.
Pistacchio
Crème fraîche, mozzarella fior di latte. Après cuisson : mortadelle de Bologne, burrata des Pouilles, crème de pistache.
Verdura
Sauce tomate, aubergines et poivrons cuisinés, crème d'artichaut. Après cuisson : mozzarella di bufala, olives Riviera, feuilles de basilic.
Veggie
Sauce tomate, aubergines cuisinées. Après cuisson : tomates semi-séchées, burrata des Pouilles, pesto à la Genovese, Parmigiano Reggiano, huile d'olive vierge extra.
Fiume
Crème fraîche. Après cuisson : saumon fumé, burrata des Pouilles, feuilles de roquette, tomates semi-séchées, pesto à la Genovese, tranche de citron.
Andria
Sauce tomate. Après cuisson : jambon de Parme, burrata des Pouilles, tomates semi-séchées, pesto à la Genovese, feuilles de basilic, huile d'olive vierge extra.
Maestro
Sauce tomate, gorgonzola, poulet. Après cuisson : feuilles de roquette, mozzarella di bufala, tomates semi-séchées, filet de crème de vinaigre balsamique, huile aromatisée à la truffe.
Margherita
Sauce tomate. Après cuisson : mozzarella di bufala, feuilles de basilic, huile d'olive vierge extra.
Prosciutto
Sauce tomate. Après cuisson : jambon de Parme, feuilles de roquette, mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano, tomates semi-séchées, filet de crème de vinaigre balsamique.
Tartufo
Crème fraîche, jambon blanc artisanal, crème de truffe noire et champignons. Après cuisson : mozzarella di bufala, pousses d'épinards, huile aromatisée à la truffe.
Regina
Sauce tomate, jambon blanc artisanal, champignons émincés, mozzarella fior di latte.
4 Formaggi
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, gorgonzola, ricotta au basilic. Après cuisson : Parmigiano Reggiano, ricotta au basilic.
Capra al miele
Crème fraîche, mozzarella fior di latte, chèvre. Après cuisson : filet de miel, amandes effilées & torréfiées.
Cotta
Sauce tomate, jambon blanc artisanal, mozzarella fior di latte.
Bambino
Sauce tomate, jambon blanc artisanal, mozzarella fior di latte ou Sauce tomate, double mozzarella fior di latte.
Napoli
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, filet d'anchois. Après cuisson : olives Riviera.
Piccante
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, spianata piquante, poivrons cuisinés.
Truffadoro
Crème fraîche, mozzarella fior di latte. Après cuisson : jambon blanc truffé.
Marcellino
Crème fraîche, mozzarella fior di latte, poulet, Saint-Marcellin.
Salmone
Crème fraîche, pousses d'épinards, mozzarella fior di latte. Après cuisson : saumon fumé, ricotta au basilic.
Avant tout
Notre pâte signature
Notre pâte, c'est le secret et le travail exigeant de Jordan Tomas.
« J'ai mis plusieurs mois à la mettre au point, en collaboration avec un meunier artisanal italien. Ensemble, on a testé des dizaines de farines pour me permettre de créer un assemblage unique, dont je garde la recette secrète. Il travaille ses blés d'une manière rare, en les lavant plutôt qu'en les pulvérisant. Il broie le blé plus doucement que n'importe quel autre moulin pour éviter une surchauffe et préserver toute la qualité de la farine.
J'y ajoute un levain naturel que j'ai imaginé dans nos ateliers, puis je prends le temps qu'il faut. Je ne triche pas avec ça : 18 heures de fermentation à température contrôlée, suivies de 48 heures de maturation.
Ce temps de repos, c'est essentiel. C'est ce qui permet aussi d'obtenir une pâte croustillante mais aussi plus saine et plus digeste.
Aujourd'hui, j'ai transmis ce savoir-faire artisanal afin de vous garantir, chaque jour, une pâte fraîche faite maison dans chacun de nos restaurants. »
— Jordan Tomas
Le produit avant tout
NOS INGRÉDIENTS
Derrière chaque recette, il y a des produits simples mais essentiels, sélectionnés avec exigence pour respecter l'esprit de la cuisine italienne.
Mozzarella di Bufala AOP / Burrata / Mozzarella fior di latte
Fondante et crémeuse, sélectionnées pour leur fraîcheur et leur qualité gustative.
Jambon de Parme
Porc fermier de la région de Parme, affiné 20 mois, séché sur l'os, désossé et salé à la main au sel marin, sans nitrite ni conservateur.
Tomates
Cultivées en pleine terre et mûries au soleil, cueillies à maturité, nos tomates sont sublimées par un assaisonnement signature.
Parmigiano Reggiano
Au lait cru affiné 18 mois, aux saveurs intenses et à la puissance aromatique unique.
Questions fréquentes sur nos recettes
Quelles sont les pizzas signature de Jordan Tomas Pizza ?
La carte associe des classiques (Margherita, Reine, 4 fromages) à des pizzas signature (Burrata, Truffe, Parme) et à des créations de saison renouvelées plusieurs fois par an. Le détail des recettes est présenté dans la rubrique « De l'entrée au dessert ».
Y a-t-il des options végétariennes ou sans gluten ?
Plusieurs pizzas et antipasti sont végétariens. Selon les restaurants, une base sans gluten peut être proposée. Il est recommandé de contacter directement le restaurant pour confirmer la disponibilité et les conditions d'allergènes.
Quels ingrédients italiens sont utilisés ?
Mozzarella di Bufala AOP, fior di latte, burrata, jambon de Parme affiné 20 mois sans nitrite, Parmigiano Reggiano au lait cru affiné 18 mois, tomates pleine terre cueillies à maturité. Tous sont sélectionnés directement auprès d'artisans italiens.
Pourquoi 48 heures de maturation pour la pâte ?
La maturation longue de 48 heures, combinée à un levain naturel et à 18 heures de fermentation, permet à la pâte de développer ses arômes, son alvéolation et sa digestibilité. C'est ce qui donne à la pizza son caractère et sa légèreté.
Les recettes changent-elles selon la saison ?
Oui. La carte évolue plusieurs fois par an pour suivre les meilleurs produits du moment. Une « Création du moment » est régulièrement proposée pour mettre en avant un ingrédient ou une recette signature.