Pizza du momentL'Alvernia
Crème, champignons émincés, gorgonzola, mozzarella fior di latte. Après cuisson : bresì.
De l'entrée au dessert
Découvrez notre carte : pizzas signatures, pâtes fraîches, antipasti, salades et desserts gourmands. Selon les établissements, la carte varie — mais l'exigence, jamais.
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Pizza du moment
Sorrente
Crème, pousses d'épinards, mozzarella fior di latte, poulet, chèvre. Après cuisson : cerneaux de noix, huile de noix.
Affumicata
Sauce tomate, jambon blanc artisanal cuit au bouillon, mozzarella fior di latte, spianata piquante, scamorza.
Firenze
Crème, champignons émincés, gorgonzola. Après cuisson : speck, mozzarella di bufala, feuilles de roquette.
Selvatica
Sauce tomate, champignons émincés, gorgonzola. Après cuisson : pancetta, Parmigiano Reggiano, tomates semi-séchées, persil plat.
Bolzano
Crème, crème de courge, scamorza. Après cuisson : speck, mozzarella di bufala, pousses d'épinards.
Delicata
Crème, crème de courge, scamorza. Après cuisson : saumon fumé, mozzarella di bufala, tomates semi-séchées, feuilles de basilic.
Pepata
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, aubergines cuisinées. Après cuisson : pancetta, pecorino au poivre, tomates semi-séchées.
Deliziosa
Crème, mozzarella fior di latte, poulet, chèvre. Après cuisson : crème de pistache, tomates semi-séchées.
Mortadella
Crème, mozzarella fior di latte, chèvre. Après cuisson : mortadelle de Bologne, tomates semi-séchées, pesto à la Genovese.
Diavola
Crème, mozzarella fior di latte, scamorza, spianata piquante, crème d'artichaut. Après cuisson : feuilles de roquette, olives Riviera.
Boscaiola
Crème, jambon blanc artisanal, champignons émincés, mozzarella fior di latte. Après cuisson : ricotta au basilic, pesto à la Genovese.
Carnivora
Sauce tomate, jambon blanc artisanal, mozzarella fior di latte, poulet, spianata piquante.
Delfinato
Crème, jambon blanc artisanal, ravioles de Royans, mozzarella fior di latte, œuf.
Parmigiana
Sauce tomate, jambon blanc artisanal, mozzarella fior di latte, aubergines cuisinées. Après cuisson : Parmigiano Reggiano.
10 Formaggi
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, gorgonzola, chèvre, Saint-Marcellin, taleggio, scamorza. Après cuisson : pecorino au poivre, mozzarella di bufala, ricotta au basilic, Parmigiano Reggiano.
Nero Sublime
Crème, champignons émincés, crème de truffe noire et champignons. Après cuisson : jambon blanc truffé, burrata des Pouilles, lamelles de truffe d'été.
Giovanna
Crème, mozzarella fior di latte, crème d'artichaut. Après cuisson : pancetta, burrata des Pouilles.
Pistacchio
Crème, mozzarella fior di latte. Après cuisson : mortadelle de Bologne, burrata des Pouilles, crème de pistache.
Verdura
Sauce tomate, aubergines et poivrons cuisinés, crème d'artichaut. Après cuisson : mozzarella di bufala, olives Riviera, feuilles de basilic.
Veggie
Sauce tomate, aubergines cuisinées. Après cuisson : tomates semi-séchées, burrata des Pouilles, pesto à la Genovese, Parmigiano Reggiano, huile d'olive vierge extra.
Fiume
Crème. Après cuisson : saumon fumé, burrata des Pouilles, feuilles de roquette, tomates semi-séchées, pesto à la Genovese, tranche de citron.
Andria
Sauce tomate. Après cuisson : jambon de Parme, burrata des Pouilles, tomates semi-séchées, pesto à la Genovese, feuilles de basilic, huile d'olive vierge extra.
Maestro
Sauce tomate, gorgonzola, poulet. Après cuisson : feuilles de roquette, mozzarella di bufala, tomates semi-séchées, filet de crème de vinaigre balsamique, huile aromatisée à la truffe.
Margherita
Sauce tomate. Après cuisson : mozzarella di bufala, feuilles de basilic, huile d'olive vierge extra.
Prosciutto
Sauce tomate. Après cuisson : jambon de Parme, feuilles de roquette, mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano, tomates semi-séchées, filet de crème de vinaigre balsamique.
Tartufo
Crème, jambon blanc artisanal, crème de truffe noire et champignons. Après cuisson : mozzarella di bufala, pousses d'épinards, huile aromatisée à la truffe.
Regina
Sauce tomate, jambon blanc artisanal, champignons émincés, mozzarella fior di latte.
4 Formaggi
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, gorgonzola, ricotta au basilic. Après cuisson : Parmigiano Reggiano, ricotta au basilic.
Capra al miele
Crème, mozzarella fior di latte, chèvre. Après cuisson : filet de miel, amandes effilées & torréfiées.
Cotta
Sauce tomate, jambon blanc artisanal, mozzarella fior di latte.
Bambino
Sauce tomate, jambon blanc artisanal, mozzarella fior di latte ou Sauce tomate, double mozzarella fior di latte.
Napoli
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, filet d'anchois. Après cuisson : olives Riviera.
Piccante
Sauce tomate, mozzarella fior di latte, spianata piquante, poivrons cuisinés.
Truffadoro
Crème, mozzarella fior di latte. Après cuisson : jambon blanc truffé.
Marcellino
Crème, mozzarella fior di latte, poulet, Saint-Marcellin.
Salmone
Crème, pousses d'épinards, mozzarella fior di latte. Après cuisson : saumon fumé, ricotta au basilic.
Avant tout
Notre pâte signature
Notre pâte, c'est le secret et le travail exigeant de Jordan Tomas.
« J'ai mis plusieurs mois à la mettre au point, en collaboration avec un meunier artisanal italien. Ensemble, on a testé des dizaines de farines pour me permettre de créer un assemblage unique, dont je garde la recette secrète. Il travaille ses blés d'une manière rare, en les lavant plutôt qu'en les pulvérisant. Il broie le blé plus doucement que n'importe quel autre moulin pour éviter une surchauffe et préserver toute la qualité de la farine.
La préparation débute par une première fermentation de 18 heures avec une pointe de levure. Mon levain, imaginé dans nos ateliers il y a plus de 15 ans, est ensuite incorporé au moment du pétrissage, avant 48 heures de maturation à température contrôlée.
Ce temps de repos, c'est essentiel. C'est ce qui permet d'obtenir une pâte croustillante, légère et riche en arômes.
Aujourd'hui, j'ai transmis ce savoir-faire artisanal afin de vous garantir, chaque jour, une pâte fraîche faite maison dans chacun de nos restaurants. »
— Jordan Tomas
Le produit avant tout
NOS INGRÉDIENTS
Derrière chaque recette, il y a des produits simples mais essentiels, sélectionnés avec exigence pour respecter l'esprit de la cuisine italienne.
Mozzarella di Bufala AOP / Burrata / Mozzarella fior di latte
Fondante et crémeuse, sélectionnées pour leur fraîcheur et leur qualité gustative.
Jambon de Parme
Porc de la région de Parme, affiné 18 mois, séché sur l'os, désossé et salé à la main au sel marin.
Tomates
Cultivées en pleine terre et mûries au soleil, cueillies à maturité, nos tomates sont sublimées par un assaisonnement signature.
Parmigiano Reggiano
Au lait cru affiné 18 mois, aux saveurs intenses et à la puissance aromatique unique.
Questions fréquentes sur nos recettes
Quels ingrédients italiens sont utilisés ?
Mozzarella di Bufala AOP, fior di latte, burrata, jambon de Parme affiné 18 mois, Parmigiano Reggiano au lait cru affiné 18 mois, tomates pleine terre cueillies à maturité. Tous sont sélectionnés directement auprès d'artisans italiens.
Pourquoi 48 heures de maturation pour la pâte ?
La fermentation de 18 heures, combinée à une maturation longue de 48 heures, permet à la pâte de développer ses arômes, son aspect à la fois moelleux et croustillant, ainsi que toute sa légèreté. C'est ce qui donne à la pizza son caractère.
Les recettes changent-elles selon la saison ?
Oui. La carte évolue plusieurs fois par an pour suivre les meilleurs produits du moment. Une « Création du moment » est régulièrement proposée pour mettre en avant un ingrédient ou une recette signature.