« Tout a commencé dans la cuisine de mon arrière-grand-mère, où j'ai découvert le goût du fait maison et l'amour des bons produits.
J'ai construit mon savoir-faire avec une seule idée en tête : cuisiner des pizzas généreuses et sincères.
Après plusieurs mois de travail avec un meunier artisanal italien, j'ai créé un assemblage de farines unique associé à un levain naturel que je fais vivre dans nos ateliers depuis plus de 15 ans. 18h de fermentation et 48h de maturation permettent à ma pâte de développer du caractère, tout en restant plus légère.
Jambon de Parme affiné 20 mois, tomates cultivées pleine terre et mûries au soleil ou Parmigiano Reggiano au lait cru affiné 18 mois… je les sélectionne moi-même auprès des meilleurs artisans italiens. Chez moi, pas de conservateurs, que du produit brut cuisiné avec soin.
Aujourd'hui, je continue de faire vivre ce savoir-faire avec la même exigence et je fais évoluer mes recettes au fil des saisons et de mes inspirations.
Avec une seule envie : créer, cuisiner et vous régaler chaque jour.
— Jordan Tomas »
Il y a plus de 15 ans, j'ai créé mon propre levain naturel à partir de fruits frais et de fruits secs fermentés. Nourri chaque jour et associé à notre assemblage exclusif de farines italiennes, il donne à notre pâte une fermentation lente, des arômes profonds, une légèreté unique et toute la personnalité des pizzas Jordan Tomas.
J'ai mis plusieurs mois à créer ma pâte signature aux côtés d'un prestigieux meunier artisanal italien. Ensemble, nous avons imaginé un assemblage de farines unique, travaillé avec mon levain naturel et de longs temps de fermentation. Aujourd'hui, ce savoir-faire artisanal continue de vivre chaque jour dans nos restaurants pour offrir une pâte croustillante et légère.
Je suis allé chercher un Parmigiano Reggiano au lait cru affiné 18 mois, pour sa texture unique, ses saveurs intenses et cette puissance aromatique qui apporte tant de caractère à mes recettes.
Nos tomates sont cultivées en pleine terre, mûries sous soleil italien et récoltées à moins de 50 km de leur lieu de transformation. Depuis des années, je fais confiance à une maison familiale fondée en 1923. Dans nos ateliers, j'ai imaginé un assaisonnement signature à base d'origan, d'ail et de basilic pour révéler toute leur gourmandise.
Dans mes restaurants, chaque pâte est étalée à la main. J'ai transmis ce geste pour préserver toute la légèreté et les bienfaits de la fermentation. C'est ce qui donne à la pâte cette texture croustillante, aérée.
Mon jambon de Parme provient d'un porc fermier élevé dans la région de Parme, nourri exclusivement de céréales et de petit-lait issu du Parmigiano Reggiano. Désossé à la main, salé au sel marin puis affiné 20 mois, il développe des saveurs délicates et authentiques, sans nitrite, nitrate, ni conservateur.
Jordan Tomas est un cuisinier français, fondateur de l'enseigne Jordan Tomas Pizza. Il a développé sa pâte signature après plusieurs mois de travail avec un meunier artisanal italien, et fait vivre son levain naturel dans ses ateliers depuis plus de 15 ans.
Un assemblage de farines exclusif, un levain naturel maison, 18 heures de fermentation et 48 heures de maturation. Cette pâte développe du caractère, reste légère, digeste et présente une belle alvéolation à la cuisson.
Tous les produits italiens sont sélectionnés directement auprès d'artisans : Parmigiano Reggiano au lait cru affiné 18 mois, jambon de Parme affiné 20 mois, mozzarella di Bufala AOP, tomates cultivées en pleine terre et mûries au soleil. Aucun conservateur n'est utilisé.
Le réseau Jordan Tomas Pizza se développe principalement autour de Lyon et en Auvergne-Rhône-Alpes. La liste complète des restaurants et leurs adresses sont disponibles sur la page « Nos restaurants ».
Oui. Jordan Tomas est régulièrement distingué dans les classements professionnels et la presse spécialisée pour la qualité de sa pâte et de ses recettes. Les principales reconnaissances sont présentées sur cette page.
Un désordre volontaire. Des clichés posés sur la table comme on retrouverait de vieux polaroids au fond d'un tiroir — enfance, premières pizzas, trophées, équipe, famille.
