« Tout a commencé dans la cuisine de mon arrière-grand-mère, où j'ai découvert le goût du fait maison et l'amour des bons produits.
J'ai construit mon savoir-faire avec une seule idée en tête : cuisiner des pizzas généreuses et sincères.
Après plusieurs mois de travail avec un meunier artisanal italien, j'ai créé un assemblage de farines unique. La préparation de ma pâte débute par une première fermentation de 18 heures avec une pointe de levure. J'y incorpore ensuite, au moment du pétrissage, mon levain que je fais vivre dans nos ateliers depuis plus de 15 ans. Une maturation de 48 heures permet alors à ma pâte de développer tout son caractère, tout en restant légère.
Jambon de Parme affiné 18 mois, tomates cultivées en pleine terre et mûries au soleil ou Parmigiano Reggiano au lait cru affiné 18 mois… je sélectionne moi-même mes produits auprès d'artisans italiens reconnus pour leur savoir-faire.
Aujourd'hui, je continue de faire vivre ce savoir-faire avec la même exigence et je fais évoluer mes recettes au fil des saisons et de mes inspirations.
Avec une seule envie : créer, cuisiner et vous régaler chaque jour.
— Jordan Tomas »
Il y a plus de 15 ans, j'ai créé mon propre levain. Depuis, je le fais vivre, évoluer et se transmettre jour après jour.
Nourri et entretenu quotidiennement dans notre atelier, il demande du temps, de la patience et une attention constante. Au fil des années, il a développé son propre équilibre et une identité qui lui est unique.
Plus qu'un ingrédient, ce levain est devenu une véritable signature de mon savoir-faire. Le même depuis plus de 15 ans, il accompagne aujourd'hui chacune de nos pizzas et participe à cette personnalité si particulière que je recherche depuis toujours.
J'ai mis plusieurs mois à créer ma pâte signature. À mes côtés, un prestigieux meunier artisanal italien m'a accompagné dans la création d'un assemblage de farines unique.
La préparation débute par une première fermentation de 18 heures avec une pointe de levure. Notre levain est ensuite incorporé au moment du pétrissage, avant de poursuivre avec de longs temps de maturation, 48h.
Aujourd'hui, ce savoir-faire artisanal continue de vivre chaque jour dans nos restaurants pour offrir une pâte croustillante et légère.
Je suis allé chercher un Parmigiano Reggiano affiné environ 18 mois, produit de façon 100 % artisanale depuis cinq générations, pour sa texture, ses saveurs intenses et la puissance aromatique qu'il apporte à mes recettes.
Nos tomates sont cultivées en pleine terre, mûries sous soleil italien et récoltées à moins de 50 km de leur lieu de transformation. Depuis des années, je fais confiance à une maison familiale fondée en 1923. Dans nos ateliers, j'ai imaginé un assaisonnement signature à base d'origan, d'ail et de basilic pour révéler toute leur gourmandise.
Dans mes restaurants, chaque pâte est étalée à la main. J'ai transmis ce geste pour préserver toute la légèreté et les bienfaits de la fermentation. C'est ce qui donne à la pâte cette texture croustillante, aérée.
Mon jambon de Parme provient d'un porc élevé dans la région de Parme, nourri exclusivement de céréales et de petit-lait issu du Parmigiano Reggiano. Désossé à la main, salé au sel marin puis affiné 18 mois, il développe des saveurs délicates et authentiques.
Jordan Tomas est un cuisinier français et Maître Artisan pizzaiolo, fondateur de l'enseigne Jordan Tomas Pizza. Il a développé sa pâte signature après plusieurs mois de travail avec un meunier artisanal italien, et fait vivre son levain dans ses ateliers depuis plus de 15 ans.
Un assemblage de farines exclusif, un levain de plus de 15 ans, une première fermentation de 18 heures avec une pointe de levure et 48 heures de maturation. Cette pâte développe du caractère, reste légère, riche en arômes et présente une belle croustillance à la cuisson.
Tous les produits italiens sont sélectionnés directement auprès d'artisans : Parmigiano Reggiano au lait cru affiné 18 mois, jambon de Parme affiné 18 mois, mozzarella di Bufala AOP, tomates cultivées en pleine terre et mûries au soleil.
Jordan Tomas Pizza est historiquement basé en Auvergne-Rhône-Alpes et se déploie progressivement partout en France. La liste complète des restaurants et leurs adresses sont disponibles sur la page « Nos restaurants ».
Oui. Jordan Tomas a été sacré Champion de France de Pizza et Vice-Champion du Monde de Pizza. Aujourd'hui, il se consacre avant tout à la transmission de son savoir-faire et à la recherche de nouvelles créations culinaires. Ses principales distinctions sont présentées sur cette page.
Un désordre volontaire. Des clichés posés sur la table comme on retrouverait de vieux polaroids au fond d'un tiroir — enfance, premières pizzas, trophées, équipe, famille.
